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| LE PAROLE DEL MARE |
| Pesce delle nostre tavole |
Ci sono tante specie di pesce con cui le popolazioni del Mediterraneo hanno familiarità da almeno qualche millennio, se non altro per l'abitudine a farne un largo consumo. Si tratta non solo del consigliatissimo "pesce azzurro", di cui si parlerà a parte, ma di tutte quelle specie che trovano tradizionalmente posto sulle nostre tavole.
In ordine alfabetico si possono citare l'acciuga, l'aguglia, l'aragosta, l'astice, il calamaro, il cefalo, la cernia, il dentice, il zatterino, il merluzzo (o nasello), la murena, l'occhiata, l'orata, l'ombrina, il pagello, la palamita, la passera, la razza, la rana pescatrice, la ricciola. La passera ad esempio ha un corpo piatto e gli occhi su di un solo verso del corpo; l'ombrina è invece un piccolo pesce con due pinne dorsali; il pagello è un pesce non grande dal colore rosato; l'orata ha invece un corpo ovale e una striatura bronzea sul capo; il merluzzo - come anche aguglie e acciughe - ha invece un corpo allungato.
Non meno noti sono del resto il rombo, piatto e anche di grosse dimensioni, conosciuto e apprezzato, come ci raccontano gli scrittori latini; già dagli imperatori romani, la ricciola ambrata e il sarago ovale e di modeste dimensioni; la sardina, panciuta e ottima da conserva; lo sgombro, altro pesce ricco di proteine e molto nutriente; la pregiata spigola; l'ovale sogliola e il celebre pesce spada, che può pesare anche qualche quintale nel caso raggiunga i 4-5 metri di lunghezza, un po' più grande del tonno quindi, e buono e pregiato come le triglie, altro pesce estremamente legato alla nostra tradizione alimentare.
Ugualmente diffusi nei nostri mari e sulle nostre tavole crostacei e molluschi come vongole, totani, scampi, mazzancolle, polpi, seppie, lumache, murene, cozze, mitili, gamberi, calamari, aragoste, astici e cannolicchi.
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