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Mediterraneo mare nostrum. Quante volte abbiamo sentito definire così il nostro mare? D'altra parte, ci circonda per 8.000 chilometri e soddisfa il palato ogni volta che glielo chiediamo.
I nostri mercati pullulano di pesce, non solo nei tradizionali martedì e venerdì ma anche, grazie alle più avanzate tecniche di conservazione e surgelamento, in tutti gli altri giorni della settimana. Se è vero come è vero che molte specie provengono anche da altri paesi, come vuole la normale dinamica delle esportazioni e delle importazioni in un mondo globalizzato come il nostro, è anche vero che solo il Mediterraneo sa darci tante specie legate alla sua più remota tradizione culinaria. Ed è proprio a questa tradizione che noi puntiamo, per un recupero e un rinnovo della cucina marinara regionale italiana.
Pur rispettando le mode - utili comunque alla divulgazione di un cibo tanto prezioso e genuino - il nostro obiettivo è quello di dar spazio a ricette dell'intero bacino, magari anche insolite e, perché no, segnalate da voi. L'importante è che siano tradizionali, o che almeno degli ingredienti della tradizione mediterranea si servano. Le migliori saranno poi pubblicate in questa rubrica del sito e andranno ad arricchire un archivio il più possibile completo della cucina di mare del Mediterraneo.
Ben venga la cucina "fusion" con il suo mix delle migliori ricette del globo quindi, ma, ancor più, spazio alla "cucina nostra" del "mare nostrum", per riscoprire i sapori autentici con ricette facili, divertenti e spesso anche più economiche delle altre.
Per facilitare l'approccio e la riscoperta della cucina marinara mediterranea correderemo infine la ricetta di una breve scheda sulla specie utilizzata per prepararla.
Buona lettura dunque e, soprattutto, buon appetito.
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