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| LE RICETTE DEL MARE |
| Barracuda in fricassea |
Non si è parlato d'altro che del caldo nell'estate 2003. E del rialzo della temperatura del mare. Che, se ha fatto felice qualche bagnante, ha destato invece allarme negli ambientalisti per le modificazioni che temperature da mari tropicali avrebbero indotto nell'ambiente marino. A giudicare dalle prime analisi sulle specie presenti nel Mediterraneo questi timori non erano infondati: pesci-serra, balestra, pappagallo e anche donzelle pavonine sono state avvistate nei giorni scorsi soprattutto nel nord Tirreno, pur essendo originarie e presenti, fino a poco tempo fa, solo nella fascia tropicale atlantica e nell'oceano pacifico. Su tutti, i barracuda, che da specie temuta e avvistata solo sporadicamente si sta trasformando in presenza costante e "amica". L'importante, spiegano gli esperti, è fare il bagno avendo cura di togliere tutti i gioielli. Questi pesci sono attratti dal baluginio del metallo, che può essere scambiato per il color argento di possibili prede.
Ma il barracuda sta diventando soprattutto, in questo scampolo d'estate, la chicca gastronomica dei ristoranti più à la page. Ecco allora una semplice ricetta per chi volesse provarne le carni, tenere e pregiate:
Ingredienti (per 4 persone)
800 g di polpa di barracuda
2 pomodori grandi e sodi
2 patate
1 melanzana lunga
1 rametto di timo
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
vino bianco
sale
Procedimento
Tagliare il pesce a filetti levando le lische. Tagliare poi la polpa in piccoli pezzi, da far rosolare in una pentola di terracotta con aglio fresco e olio. Aggiungere le verdure tagliate a tocchetti e il vino, far sobbollire, salare ma non troppo e aggiungere il timo tritato.
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| Il barracuda |
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Il barracuda del Mediterraneo (sphyraena sphyraena) è un pesce di color argento sul ventre e blu sul dorso. Ha denti aguzzi e allungati anche sul palato, due pinne dorsali, due pinnette ventrali e una pinna caudale molto appuntita. Lungo in media 20 centimetri (fino a un massimo di 1 metro), il barracuda del Mediterraneo viaggia quasi sempre in branco e non pesa più di 7 chili a esemplare. Si nutre soprattutto di calamari, piccoli pesci e crostacei.
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